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Comment cuisiner avec du tajine: conseils de recettes et avantages

Comment cuisiner avec du tajine: conseils de recettes et avantages

Au Maroc mais pas seulement, aussi en Tunisie par exemple, et dans plusieurs autres pays bordant la Méditerranée mais du Sud, on peut apprendre comment cuisiner avec du tajine. J'affirme que ce n'est pas complexe mais pas totalement insignifiant même si cela peut paraître. Parfois, précisément dans les processus les plus simples en apparence, il y a une série d'étapes à deviner qui, si elles ne sont pas bien exécutées, peuvent compromettre le succès de notre entreprise. Cependant, aucun de nous ne souhaite offrir à ses invités, et à eux-mêmes, un plat désagréable voire immangeable.

Vous pouvez apprendre en toute sécurité comment cuisiner avec du tajine puis expérimentez ces nouvelles recettes bien adaptées à ingrédients très méditerranéens qu'en Italie nous ne luttons pas pour trouver. Ce sont d'excellents plats qui ont généralement beaucoup de succès et qui sont également sains et nutritifs, pas du tout riches en «mauvaises» graisses.

Comment cuisiner avec du tajine: qu'est-ce que c'est

Commençons par le début et expliquons ce qu'est le tajine. En fait, il n'est pas évident que vous le sachiez et si vous n'êtes jamais allé dans les pays où se trouve le pot traditionnel, il est probable que vous ne l'ayez jamais vu. Elle est généralement multicolore, et je l'aime déjà, elle est en terre cuite très décorée. La caractéristique qui le rend plus reconnaissable, cependant, est certainement la forme. J'appelle ça une pyramide mais en fait c'est un cône. Il est composé de deux pièces, l'une est une assiette plate très simple, tant qu'elle est large.

Ici on met ce que l'on veut cuisiner et qui doit être solide car ce plat n'est pas un bol. Sauce minimum, sinon le tajine n'a pas de sens. Passons au couvercle qui est la partie fantaisiste. C'est un cône. Le voir c'est assez étrange car il est aussi souvent servi à table avec tout découvert pour le moment. Ce cône fait la magie: permet la condensation qui est formé à l'intérieur pour descendre, cuire ce qui est placé sur l'assiette. La nourriture que nous cuisinons dans le tajine est également appelée tajine.

Si on regarde un menu marocain, par exemple, on trouve le tajine de poulet, boeuf, légumeset ... quoi qu'il en soit mais il y a deux avantages à ce type de cuisine, des avantages que nous ne pouvons plus que jamais ignorer. Dans le cône, les vapeurs se condensent et retombent sur les aliments qu'elles sont en train de cuire, sans perdre leur saveur et leur odeur. Les tajines sont donc des plats pleins de goût malgré les ingrédients très simples.

Deuxième avantage qui fera tomber beaucoup de monde amoureux tajine c'est le manque quasi absolu de garnitures car on cuit pratiquement à la vapeur, mais avec un couvercle très original. Les épices, en revanche, sont utilisées en abondance et donnent beaucoup dans ce type de mécanisme qui renforce leur présence.

Habituellement, la cuisson se faisait en plaçant le Tajine sur les charbons, dans certains pays on retrouve encore cette tradition mais il est clair qu'aujourd'hui on utilise des poêles à la maison, donc le pot a été transformé et les assiettes ont un fond en métal. La cuisine est et doit rester toujours à feu doux pour garantir la qualité du tajine que nous préparons, ce n'est que dans cette condition que les légumes gagnent en saveur et que la viande devient très tendre et parfumée.

Comment cuisiner avec du tajine: conseils

Voyons les détails sans lesquels un aliment dans le tajine ça peut être mauvais. La cuisson prend beaucoup de temps, à feu doux, tenons-en compte si nous préparons un dîner pour de nombreuses personnes. Cela prend du temps et aussi quelques précautions. Nous vérifions que les ingrédients restent toujours humides et ne sèchent pas avant la fin de la préparation. Choisissons-les bien et si nous avons des doutes, nous pouvons ajouter une tasse d'eau avant de mettre la casserole sur la cuisinière. Quand on a tout ce dont on a besoin, on doit bien le placer dans l'assiette et cela ne veut pas dire bien au sens esthétique.

Certes, il est important que le plat fasse sa scène une fois servi à table, mais notre première préoccupation doit en être une autre. Cuisine. Au centre, les ingrédients cuisent plus vite, nous devons donc y mettre les plus longs.

Lors de la cuisson à feu doux, on remarquera de la vapeur qui sort et tout est régulier. Nous pouvons en acheter et en utiliser un feu rétine à placer entre la marmite et le poêle ce qui permet de répartir la flamme et de mieux répartir la chaleur.

Comment cuisiner avec du tajine: recettes

Cuisiner avec le tajinePar conséquent, la cuisson à la vapeur permet de préparer de nombreux aliments. Il existe une version végétarienne mais dans la plupart des cas on trouve de la viande. En Kefta, par exemple, à base de viande hachée, d'agneau ou de bœuf ou les deux, aromatisée avec un peu d'épices et d'oignon et transformée en boulettes de viande, ou en Mrouzia, de la viande d'agneau sucrée avec miel et raisins secs, qui est servi avec un peu d'épices et d'amandes grillées. Les mqualli sont les plus connus, ils peuvent être trouvés à base de poulet accompagné de citron et d'olives. Les œufs sont également souvent utilisés, comme dans le Tajine bel-bayd. Les assaisonnements sont toujours rares mais les épices abondent, le curcuma, le gingembre, le safran, le poivre, l'ail ne peuvent pas manquer, ce qui ajoute beaucoup de saveur aux ingrédients.


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