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Beurre cuit ou cru: propriétés et comment choisir

Beurre cuit ou cru: propriétés et comment choisir


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Le beurre cuit ou cru ça fait peur à beaucoup de monde, ça en séduit autant qui ne se soucient pas de la ligne et savent comment cet ingrédient peut rendre certains plats, à la fois salés et sucrés, spéciaux. Il reste un aliment autour duquel il y a beaucoup de rumeurs qui ne sont pas toujours vraies et qui peuvent nous conduire à faire des choix qui ne sont pas entièrement sains. Nous enquêtons ensemble, avec l'aide d'experts, pour arriver à une attitude équilibrée envers le beurre comme avec tout autre condiment.

Beurre: propriétés

Le le beurre il est classé comme condiment et est un graisse alimentaire d'origine animale très riche en nutriments et qui ne mérite pas d'être éliminé de notre alimentation. Il arrive souvent que lorsqu'un aliment n'est pas consommé en grande quantité, il finit par être totalement banni de nos tables comme s'il n'était pas possible d'adopter un juste milieu.

Dans le cas du beurre, si on ne dépasse pas 10-15 grammes par jour, nous n'avons à nous soucier de rien, ni même des gains de poids. Peu de gens savent que ce pansement a un valeur calorifique beaucoup plus faible par rapport au pétrole, également parce qu'il est composé de 15% d'eau. Qui l'aurait cru, mais dans cet aliment qui fait peur à ceux qui veulent rester en forme, il y a de nombreuses vitamines précieuses telles que A, E, D et K.

Beurre cuit ou cru: comment choisir

Vous choisissez en allant ressembler au propriétés du beurre ils peuvent changer si vous le portez à une température élevée en le faisant cuire. Le beurre frais et cru est préféré. Tout au plus on peut le manger juste chauffé mais cru et bien meilleur. Pourquoi pouvons-nous le choisir sans faute? Si nous l'analysons, nous remarquons qu'en tant que gras, il n'en a pas un gros résistance aux températures élevées. Lorsqu'il est chauffé, pour préparer certaines recettes dans la cuisine, sa composition chimique et cela provoque des substances qui ne sont pas bonnes pour la santé.

Pour choisir le meilleur beurre pour le reconnaître quand on nous le sert, strictement cru, dans certains restaurants, il faut regarder la couleur. S'il montre un teinte jaunâtre c'est le plus sain. Cette teinte est le signal de la présence de bêta-carotène et de vitamine A, dont la couleur est précisément jaune.

Si on s'en tient au beurre cru comme recommandé par les experts, on peut même en consommer 30 grammes par jour. Bien sûr, même si on n'en mange pas tous les jours, ce n'est pas mal mais ne l'éliminons pas car c'est bon pour la peau et la rend tonique. La vitamine A qu'elle contient nous aide à maintenir l'élasticité et la couleur de la peau

Pour le conserver on peut aussi le congeler mais ne jamais l'utiliser après avoir passé plus de trois mois car on le trouverait avec un goût étrange et pas tout son propriétés nutritionnelles. Si nous l'avons frais et que nous voulons le consommer dans les jours suivants, nous pouvons le mettre dans un endroit frais pour l'empêcher de fondre sans que vous le vouliez. Une température supérieure à 30 ° degrés suffit pour qu'il subisse des variations de saveur.

Nous avons dit que le beurre le plus sain est le beurre jaunâtre mangé frais. Et quoi éviter de toute façon? Beurre cuit ou fondu d'une manière ou d'une autre sur des aliments déjà chauds. Ne le faites jamais cuire et ne le faites jamais frire pour éviter qu'il ne libère des substances nocives et même mal digestibles.

Beurre cru ou autres garnitures?

Prenons notre beurre cru que nous comprenons est bon pour vous, et comparons-le avec d'autres assaisonnements d'origine et de nature différentes.

Par exemple, le beurre végétal peut nous intriguer, comme si le mot légume était le gage d'une meilleure digestibilité ou qualité. En fait, cet aliment n'est rien d'autre qu'une agglomération de graisses, une émulsion d'huiles qui, dépourvues de la partie liquide, deviennent un composé solide et blanc. Il ressemble à du beurre à tous égards mais uniquement parce qu'il a la même texture que lui. En vérité, il contient beaucoup moins de cholestérol d'une part, mais d'autre part il contient des graisses végétales hydrogénées ou non hydrogénées et la partie solide des huiles est la plus dangereuse pour notre santé. Le beurre végétal n'est donc pas un bon substitut au beurre.

Un concurrent de l'huile est le beurre, en particulier dans un pays méditerranéen comme l'Italie où l'huile d'olive extra vierge est délicieuse. Rien contre l'huile mais pour l'honnêteté et le respect il est important de souligner qu'il n'est pas vrai que le beurre ait plus de calories, même si beaucoup en sont convaincus. Le beurre est un'émulsion elle contient donc moins de matières grasses que l'huile d'olive extra vierge. En effet, le beurre contient moins de matières grasses, car il est composé de 15% d'eau et de 85% de matières grasses contrairement à l'huile qui est à 100% de matières grasses. Ne soyons pas confus cependant. On parle ici de calories mais si l'on évalue les deux condiments dans leur ensemble il faut prendre en considération le fait que l'huile est une matière grasse végétale, tandis que le beurre animal. Cela signifie qu'ils ont des caractéristiques et des propriétés très différentes.

Le beurre cru fait-il grossir?

Nous avons déjà dit que si consommé dans les bonnes quantités non, il ne fait pas grossir. Approfondissons avec quelques chiffres, par exemple sur cholestérol. Dans 10 grammes, il n'y a que 8% de la dose quotidienne de cholestérol, soit 24 milligrammes et rappelons-nous que nous devrions prendre environ 300 milligrammes par voie alimentaire. Afin de ne pas prendre de poids mais pas seulement, on évite faire frire avec du beurre mais si nous devons vraiment le faire, nous cherchons celui "clarifié" qui a un point de fumée plus élevé (252 °). Cela signifie qu'il libère des substances nocives pour notre corps à des températures plus élevées que le beurre classique.

Comment utiliser le beurre

Y compris que cela ne doit pas être éliminé de l'alimentation assaisonnement il doit être utilisé correctement pour en profiter réellement.

Si nous préparons un gâteau ou des biscuits qui en contiennent, ne le faites pas fondre mais conservez-le à température ambiante, mou mais pas liquide. Si vous avez besoin de le faire fondre, ne le faites pas cuire mais laissez-le au bain-marie. Pour fouetter un aliment avec du beurre, utilisons-le froid, en l'empêchant de fondre lorsque vous vous en approchez Nourriture cuisinée. Intégrons-le lentement.

Parmi les utilisations classiques du beurre, il y a aussi la cuisson de la viande ou légumes "beurrés", En effet! Comment procéder de la manière la plus saine? Nous cuisinons d'abord avec de l'eau et de l'huile puis seulement en fin de cuisson, ajoutons une petite noix de beurre en évitant de la cuire.


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