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Comment inclure le brocoli dans notre alimentation

Comment inclure le brocoli dans notre alimentation

Le brocoli, de la famille des crucifères ou des brassicacées, est l'un des aliments les plus appréciés pour ses propriétés. Il est surprenant de voir la quantité importante de micronutriments qui en fait un véritable trésor végétal.

En tant que légume, il contient 90% d'eau et 2,6% de fibres. C'est pourquoi il est léger, prébiotique, laxatif et fortement recommandé pour son effet purifiant, diurétique et minceur, renforcé par le potassium.

Il se distingue par ses vitamines antioxydantes A, C et E, qui protègent de la détérioration des cellules et des tissus et renforcent les systèmes immunitaire et nerveux, entre autres. Vitamine A sous forme de bêta-carotènes qui lui donnent sa couleur verte ou violette caractéristique. Un autre de ses caroténoïdes, la lutéine, protège contre la dégénérescence visuelle sous forme de cataracte ou de presbytie. Les vitamines C et E augmentent les fonctions du système immunitaire et protègent la peau, les ongles et les cheveux.

Parmi les vitamines B, elle est riche en B1, ce qui facilite la concentration, en B6, qui aide à la formation d'enzymes digestives et en acide folique ou B9, indispensable au développement du fœtus, aux stades de croissance, à la santé cardiovasculaire et à la prévention de l'anémie. Il contient une large gamme de minéraux tels que: phosphore, potassium, magnésium, calcium, zinc, iode et fer. Ce dernier est facilement assimilable car il est accompagné de vitamine C et d'acide folique. En tant que source de calcium et de magnésium, il convient à la santé des os et au système neuronal.

Le brocoli est vraiment essentiel dans la proportion élevée d'éléments phytochimiques, à fort pouvoir antioxydant, qui se sont révélés actifs dans la prévention des cancers tels que les cancers de la bouche ou du poumon. Sinigrin neutralise les cellules précancéreuses qui peuvent provoquer des cancers dans le tube digestif, l'estomac et le côlon. Alors que les indoles protègent contre les types hormonaux, comme le sein ou la prostate. D'autres composés éliminent les nitrosamines et les aflatoxines, qui causent le cancer du foie.

Il est généralement consommé bouilli ou cuit à la vapeur, mais il est exquis cru, en salade ou à l'apéritif, seul ou mariné en sauce. La chaleur et l'eau bouillante facilitent la perte de vitamine C et de ses agents bioactifs, notamment en cuisson longue. Cuire à la vapeur ou sauter pendant 3 à 5 minutes préserve 80% de ses composants, tout en conservant une saveur plus intense et une texture agréable et croquante. Un autre excellent moyen est de le prendre dans les pousses germées. Il se détériore rapidement, car il est très sensible à l'éthylène ambiant, il doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 10 ° C, car c'est un légume froid.

Auteur:Mercedes Blasco. Master en nutrition et santébonavida099.blogspot.com


Vidéo: parcours d une bouchee de brocolis dans notre tube digestif (Janvier 2022).