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Soupe aux haricots, recette

Soupe aux haricots, recette

Soupe aux haricots, recettesavoureux et des conseils pour sélectionner les meilleurs ingrédients. Comment préparer une soupe de haricots parfaite et quel vin accompagner.

Pour préparer unsoupe de haricots parfaitechaque ingrédient doit être soigneusement sélectionné. Dans l'article dédié aux nombreux types de haricots, je vous ai déjà expliqué qu'en Italie il en existe plusieurs couverts par la marque IGP et reconnus comme un patrimoine gastronomique d'excellence.

Pour votrerecette de soupe aux haricots, assurez-vous de choisir une variété de haricots locaux, anciens et biologiques. Dans notrerecette de soupe aux haricotsnous vous proposerons d'utiliser iHaricots Sarconi.

Haricot Sarconi

LeHaricot Sarconi(IGP) est produit sur quelques hectares en Basilicate. Il est très apprécié pour la quasi-absence de pelure (c'est une variété de haricots à peau très fine, l'écorce se dégrade presque complètement pendant la cuisson) et pour la rapidité de cuisson.

C'est un variété très précieuse qui se prête bien à un grand nombre de recettes, y compris celui de soupe. Ce haricot il a une forme ronde-ovale, il est blanc avec quelques stries brunes.

Il est préférable d'acheter ce haricot auprès de groupements d'achat solidaires mais ceux qui sont loin de la région de la Basilicate peuvent l'acheter en profitant de la vente en ligne. Sur Amazon, un paquet de haricots Sarconi IGP issus de l'agriculture biologique peut être acheté pour environ 10 euros. Pour toutes informations, je vous renvoie à la page Amazon: Haricots Sarconi biologiques - IGP

Si vous avez déjà une variété de haricots fins à la maison (haricots blancs, rouges Sarconi, haricots Sorana, haricots Saluggia…), vous pouvez l'utiliser.

La photo ci-dessus montre des haricots Sarconi, écotype Tuvagliedda.

Soupe aux haricots, la recette

Comment faire une soupe aux haricots?Assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants. Les doses indiquées dansRecetteils conviennent pour 4 portions.

  • 250 g de haricots Sarconi
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 400 g de bacon de veau frais
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 500 ml de purée de tomates bien concentrée
  • herbes aromatiques comme le romarin, le thym, le laurier et la sauge
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre frais moulu
  • le vinaigre

Vous aurez également besoin de romarin pour décorer les plats. Pour un meilleur résultat, vous pouvez servir lesoupe de haricotsdans une petite cocotte en terre cuite capable de retenir la chaleur et de garder le plat chaud plus longtemps. Idéal si vous avez de nombreux convives pour le dîner! Dans ce cas également, vous pouvez profiter du trading en ligne. Sur Amazon, un lot de 6 casseroles est proposé au prix de 23,56 euros avec frais de port offerts. Pour toutes informations, vous pouvez visiter la page officielle d'Amazon:Ensemble de 6 bols en terre cuite.

Comment faire une soupe aux haricots

Laisser tremper les haricots toute une nuit. Égoutter et cuire avec des herbes aromatiques. Faire bouillir pendant 45 minutes.

Coupez le bacon en morceaux et faites-le blanchir dans une casserole contenant 2 litres d'eau bouillante dans laquelle vous avez dilué deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Le bacon doit être blanchi pendant 5 à 6 minutes, pas plus!

En attendant, nettoyez l'ail et les oignons nouveaux, coupez-les et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile. Ajouter le guaciale bien égoutté et faire sauter pendant quelques minutes.

Laissez le vin blanc s'évaporer et, lorsqu'il s'est complètement évaporé, ajoutez la purée de tomates et le sel.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante (l'eau de cuisson des haricots) pour ne pas laisser sécher la préparation.

Égouttez les haricots lorsqu'ils sont encore un peu crus et terminez la cuisson dans la casserole avec la viande.

Cuire encore 15 minutes et servir en décorant avec un bouquet de romarin.

Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des croûtons, du pain rassis ou du pain grillé au fond de la cocotte en terre cuite.

Quel vin accompagner d'une soupe aux haricots?

Pour un dîner parfait, lesoupe de haricotsavec du bacon, il doit être servi avec un bon rouge vif tel que Sangiovese, Ciliegiolo, Colorino ou Canaiolo. Ces vins se marient parfaitement avec les haricots.

Photo: Consortium pour la protection de Sarconi beansagiolidisarconi.it


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