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Comment conserver l'ail

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Comment conserver l'ail:instructions pour conserver l'ail sec ou frais. Conservation de l'ail dans l'huile et conseils pour l'ail rose, l'ail rouge, l'ail blanc et l'ail noir (fermenté).

Après avoir vu comment conserver les pommes de terre sans les faire germer, nous continuons à parler de la vie à la campagne et nous le faisons avec la récolte de l'ail. En fait, la majeure partie de l'ail récolté dans le jardin n'est pas consommée fraîche mais séchée et stockée toute l'année. Voyons comment.

Comment sécher l'ail

Il n'y a pas de processus de séchage de l'ail particulier car cela se fait, dans la tradition paysanne, de manière tout à fait naturelle.

Quand récolter l'ail pour le conserver

Avant de comprendre comment sécher l'ail, nous devons expliquer comment et quand collecter l'ail à conserver. La récolte a lieu entre la fin juin et le début juillet, lorsque le bulbe est complètement agrandi et que la partie aérienne de la plante commence à jaunir.

Dans lepotager, la récolte d'ail pouvant être obtenue varie de 500 grammes à 1,5 kg pour chaque mètre carré de terre cultivée. Ceux qui utilisent des techniques de culture particulières peuvent obtenir même 2 kg par mètre carré. Dans un petit potager, il est donc possible de collecter plusieurs kg d'ail à utiliser pour le stockage.

Les bulbes de plantes nues (avec des outils agricoles adaptés ou avec une bêche), doivent être débarrassés de la terre, nettoyés lorsque le sol est encore frais, et laissés sécher au soleil en grappes. Le séchage est terminé naturellement en 4 à 5 jours. Ceux qui veulent accélérer le séchage de l'ail peuvent disposer les bulbes sur des caisses en bois retournées ou sur des étagères. Le séchage est ensuite terminé dans une pièce couverte par un toit mais bien ventilée.

La phase de séchage (ou séchage) dure généralement trois semaines. Lorsque l'ail est parfaitement sec il sera possible de procéder à la conservation de votre choix, à partir deail à l'huile avec ail au sel, sans exclure la conservation naturelle. L'ail séché, en fait, s'il est conservé dans un endroit frais, peut être conservé toute l'année. Histoire différente si vous voulez préparer de l'ail noir. En fait, l'ail noir n'est rien de plus que de l'ail séché et fermenté.

Comment conserver l'ail

L'ail séché ou séché (parfaitement sec) peut être stocké placé sur des caisses en bois ou en plastique, placé librement ou collecté en grappes pour accrocher ... Dans ces conditions, dès la récolte, l'ail blanc peut être stocké librement jusqu'au mois de février suivant et au-delà . La durée de l'ail rose et de l'ail rouge, en revanche, est plus courte qu'elle ne doit être consommée avant Noël de toute façon.

Pour garder l'ail au sec plus longtemps, vous pouvez placer les bulbes à basse température. Si vous conservez l'ail au réfrigérateur (placé à 2 - 3 ° C mais aussi à -1, - 2 ° C), il peut durer jusqu'à la prochaine récolte. En fait, il est possible au réfrigérateurconserver l'ailtoute l'année. Il est cependant important de surveiller les grappes car si elles n'ont pas été bien séchées, la pourriture pourrait survenir. Au moindre signe de pourriture, il est important d'exclure l'ail pourri et les bulbes adjacents.

Comment conserver l'ail dans l'huile,utile pour conserver l'ail rouge et l'ail rose

L 'ail dans l'huile, en fait, cela ne doit pas être compris comme un processusespace de rangement. Làconservation dans l'huileil convient mieux au type d'ail périssable comme l'ail rose ou l'ail rouge. L'ail blanc étant conservé intact pendant toute l'année, ceux qui préfèrent préparerail au sel ou ail à l'huileil doit le faire pour préparer un pansement prêt à l'emploi et non pour la conservation.

L'ail dans l'huile est facile à préparer et peut être enrichi d'herbes séchées et de piment séché.

Pour faire de l'ail dans de l'huile, utilisez des pots stériles (comme des pots de stérilisation). Nettoyez chaque gousse d'ail et préparez ces ingrédients:

  • 15 bulbes d'ail ou plus
  • 1 litre d'eau
  • 1 litre d'acide de pomme
  • une cuillère à soupe de gros sel
  • huile d'olive extra vierge
  • arômes (facultatif)

Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre et l'eau. Ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Versez l'ail et faites cuire 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les bien sécher.

Transférer les gousses d'ail dans des bocaux stériles et couvrir d'huile. Attendez et, si nécessaire, ajoutez plus d'huile. Sceller et conserver dans un endroit frais et sec.

A votre choix, vous pouvez conserver l'ail dans l'huile déjà assaisonné d'origan séché et haché et de piment séché et haché.


Vidéo: Tuto comment conserver lail une année. rif (Mai 2022).