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Gâteau au fromage de l'Ombrie

Gâteau au fromage de l'Ombrie

Gâteau au fromage de l'Ombrie: recette traditionnelle pour préparer le cheesecake à pâte molle, comment le servir et avec quel vin il peut être accompagné pour un plat parfait! Voici comment préparer letarte au fromage salé.

On l'appelle cheesecake ou cheesecake salé, il a une histoire très ancienne et une texture douce. Sur cette page, vous trouverez la recette traditionnelle du cheesecake à pâte molle.

Recette de gâteau au fromage traditionnel de l'Ombrie

cheesecakeil semble être né en Umbra, en fait il fait partie deProduits agroalimentaires traditionnelsde cette région. En réalité, il n'est pas possible de parler d'un seulrecette de gâteau au fromage traditionnel de l'Ombriecar chaque localité dicte ses propres lois (saindoux oui, saindoux non, différentes quantités d'œufs, présence ou absence d'huile, plus quelqu'un ajoute des herbes aromatiques au mélange).

Fondamentalement, la recette deGâteau au fromage de l'Ombrieimplique l'utilisation de levure mère et d'une bonne dose de saindoux pour laisser la douceur de la pâte inchangée même le lendemain!

Recettemoderne est certainement plus léger: il remplace une partie du saindoux par de l'huile d'olive extra vierge. L'ingrédient essentiel deGâteau au fromage de l'Ombriec'est le pecorino, qui parmi les types de fromages italiens est certainement celui qui a la saveur la plus intense. Vous pouvez choisir entre le Pecorino Romano ou le Pecorino di Norcia de l'Ombrie, entre le pecorino frais ou vieilli, ou les doser tous les deux selon les besoins de la recette traditionnelle. Du fromage Grana Padano ou Parmesan peut être ajouté au pecorino afin d'atténuer la saveur forte et salée caractéristique du pecorino.

Comment servir le gâteau au fromage de l'Ombrie?
Accompagné de charcuterie comme le capocollo, le salami Norcia, les œufs durs (inévitables) et d'autres charcuteries typiques de l'Ombrie.

Un conseil pour le vin? Pour suivre une ligne traditionnelle et donner de la joie au palais, un excellent Rosato ombrien ne peut manquer: parfait pour accueillir la saveur du pecorino, même les charcuteries les plus assaisonnées et le même mélange decheesecake.

Gâteau au fromage de l'Ombrie: recette

Après cette prémisse nécessaire sur lerecette typique de l'Ombrie, passons aux ingrédients pour en préparer uncheesecakepour six personnes.

  • 400 grammes de farine
  • 120 g de pecorino frais
  • 80 g de pecorino vieilli
  • 80 g de parmesan
  • 25 g de levure de bière
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 oeufs
  • 20 g de saindoux + celui pour le moule
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre
  • eau tiède, juste assez

Émiettez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez le sucre dans la même eau et mélangez. Ajouter l'eau, petit à petit, à une petite partie de la farine préparée. Vous obtenez une petite pâte molle: mettez-la de côté, recouverte d'un torchon.

Coupez le pecorino frais en cubes et râpez le pecorino assaisonné et le parmesan.

Mélangez le reste de farine avec les fromages râpés et disposez la farine en tas. Ajoutez du sel et du poivre. Au centre, ajoutez les œufs et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez le saindoux et commencez à travailler le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène. Lorsque vous travaillez le mélange décrit ci-dessus, vous aurez besoin d'environ un demi-verre d'eau tiède.

Écrasez légèrement la pâte et, au centre, ajoutez la pâte avec la levure que vous aviez mise de côté. Incorporez-le en le travaillant avec vos mains pendant environ 15 minutes. Lorsque les pâtes commencent à se détacher de vos mains, elles seront prêtes à accueillir le pecorino coupé en dés: travaillez à nouveau.

Laissez-le lever pendant environ 2 heures.

Prenez un moule de 20 cm, beau grand! Quelle taille? Calculez que la pâte ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du moule. Avec le saindoux, bien graisser le moule. Une fois la pâte placée dans le moule, laissez-la remonter jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 180 degrés et, pour en obtenir uncheesecake doux, au fond du four, placez une casserole avec de l'eau chaude.

Cuire leGâteau au fromage de l'Ombriependant environ 40 minutes, jusqu'à ce que vous le remarquiez gonflé et doré. Pour éviter que la partie supérieure ne brûle et pour garantir une pâte molle, pendant les 20 premières minutesGâteau au fromage de l'Ombrierecouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

Une fois sortie du four, elle doit être immédiatement retirée de son récipient et placée sur une grille de four afin de permettre à la pâte de refroidir uniformément sans trop d'humidité.


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