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Comment cuisiner avec un barbecue au charbon de bois

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Comment cuisiner avec le barbecue: des conseils pour cuisiner avec le barbecue à charbon (cuisson directe et indirecte), comment utiliser le couvercle et des conseils sur la cuisson, les températures et les temps de cuisson en fonction des aliments.

Comment cuisiner avec un barbecue au charbon de bois

Pourfaire cuire la viande sur le barbecue au charbon de boisvous pouvez profiter de lacuisson indirecteou direct. Avant d'entrer dans les détails, faisons un aperçu général pour comprendrecomment utiliser le barbecue à charbon.

Tout d'abord, le barbecue est allumé et une bonne réserve de "combustible", c'est-à-dire du charbon de bois de bonne qualité, est mise de côté.

Vous préparez les ingrédients à cuisiner et les plats à garder près du gril du barbecue.

Vous devrez commencerfaire cuire la viandeet les autres plats uniquement lorsque le charbon de bois est recouvert d'une couche de cendre et que les flammes ne se sont pas complètement dissipées. Ajoutez le gril et ce n'est que lorsqu'il est chaud que les aliments peuvent être cuits.

La cuisine doit êtrecalmeet pas compulsif: évitez donc de tourner obsessionnellement la viande d'un côté à l'autre! Laissez la viande développer sa croûte alléchante.

Comment savoir si la viande est cuite?Le secret de lacuisiner au barbecuec'est juste là cuissonà l'intérieur des aliments et à la bonne température. Utilisez un thermomètre de cuisson pour tester la température à cœur de la viande. Pour la cuisson saignante, la température interne de la viande rouge doit être comprise entre 40 et 50 ° C, pour une cuisson à point, la température doit être d'environ 60 °, 70 ° C pour une viande rouge bien cuite.

Temps de cuisson sur le barbecue

Un thermomètre à sonde est un outil très utile pourfaire cuire la viande au barbecuesans faire d'erreur. Ce n'est pas un outil coûteux, à tel point que sur Amazon vous payez 12,99 euros pour un bon modèle. Pour toutes informations: thermomètre avec sonde barbecue.

En surveillant la cuisson interne des aliments, vous aurez une idée précise de latemps de cuisson. Les temps de cuisson varient en fonction de l'épaisseur et du type d'aliment, donc un tableau général ne peut être prévu, même l'intensité de la chaleur dégagée par les braises (et donc aussi la qualité du charbon utilisé) joue son rôle. Plus tard, je vous montrerai les temps de cuisson des aliments de cuisson sur le barbecue à charbon avec cuisson directe.

Cuisson indirecte et cuisson directe

Nous parlons decuisson directeestcuisson indirecte. La cuisson directe se produit lorsque vous placez les aliments sur le gril à la source de chaleur. Donc, généralement, sans le savoir, quicuisiner au barbecueappliquer un type de cuissondirect. Si la source de chaleur est éloignée des aliments, elle est appeléecuisson indirecte.

La cuisson directe est très utile pour griller des légumes et pour blanchir rapidement les aliments. La cuisson indirecte est utile pour cuire des aliments à basse température et éviter de faire cuire l'intérieur mais l'extérieur des aliments carbonisés.

Le conseil est decuisson avec cuisson indirecteet terminer la cuisson avec la méthodedirect.

Cuisson indirecte au barbecue au charbon de bois

Si avec lecuisson directevous êtes amené à répartir le charbon de bois sur toute la grille du foyer, avec lecuisson indirectevous devrez déplacer les pichets de charbon sur le côté et placer les plats sur le gril, dans la partie la plus distale des braises.

Tant pour lecuisson indirecte sur le barbecueque pour la cuisson directe, lecouvrir.

Barbecue avec couvercle: comment l'utiliser

Si vous avez acheté un barbecue weber ou un autre type de barbecue avec couvercle, sachez que cet accessoire sera en or pour vous!

Lecouvrirvous devez ajuster la quantité d'air dans le brasier, réguler l'humidité dans la chambre de cuisson, puis ajuster la température de cuisson. Le couvercle doit donc être utilisé à bon escient. De nombreux barbecues ont un couvercle avec un anneau pour réguler le flux d'air: si vous fermez le couvercle et laissez l'anneau ouvert, le barbecue développera sa température maximale.

Je vous fournit ces informations pour compléter ce qui a été dit ci-dessus à propos decuisson indirecte et directe. En cas de cuisson directe, la température maximale peut être utile lorsque vous souhaitez réaliser votre croûte de viande, peut-être si vous avez préparé une croûte épicée que vous souhaitez sublimer!

Comment utiliser le couvercle du barbecue en cuisson directe

La cuisson directe se fait de préférence aveccouvercle fermépour augmenter l'humidité et empêcher les aliments de se dessécher. Le couvercle fermé sert également à éviter les flammes soudaines. La virole doit être fermée ou seulement partiellement ouverte. La nourriture ne doit être retournée qu'une seule fois. Avec lecuisson directe et couvercle fermé du barbecueletemps de cuissonils doivent être minimes. Pour donner quelques exemples, pour les saucisses, brochettes, côtes et langoustes ... il ne faut pas dépasser 25 minutes en retournant les aliments à mi-cuisson.

Comment utiliser le couvercle du barbecue en cuisson indirecte

Le couvercle doit être fermé avec l'anneau complètement ou partiellement ouvert. Le couvercle fermé permet à la chaleur d'envelopper uniformément les aliments même si les braises sont placées distalement.

cuisson indirecte avec couvercle ferméil est idéal pour rôtir, pour cuire la longe de porc, la longe, les cuisses d'agneau, le jambon mais aussi les poissons et les aliments délicats, notamment le gibier et la volaille (viande blanche en général). Dans ce contexte également, le couvercle doit être soulevé avec parcimonie uniquement pour vérifier la cuisson et la température des aliments. Pour la volaille, la dinde, le lapin, le poisson, la pintade, le veau, l'agneau… la température interne doit être comprise entre 72 et 74 ° C.

Cela peut être utile: comment nettoyer le barbecue


Vidéo: Comment cuire une cote de boeuf ou un rosbeef au barbecue BBQ (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Bradwell

    Je pense que vous faites une erreur. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Meino

    Je vous demande pardon de vous interrompre, mais je vous propose d'aller par un autre chemin.

  3. Lot

    Congratulations, the remarkable message

  4. Blakeley

    C'est conforme, beaucoup d'informations utiles

  5. Devin

    D'ACCORD! Tout le monde écrivait comme ça :)

  6. Sang

    Une réponse très précieuse



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