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Wasabi: ingrédients

Wasabi: ingrédients

Si vous êtes curieux de savoir commentSauce verte japonaise(en fait, sauce wasabi), nous vous souhaitons la bienvenue sur cette page.

sauce wasabiil est souvent utilisé pour accompagner les sushis, sashimis et nigiri. Il est souvent décrit, à tort, comme "sauce piquante chinoise". Bien qu'il s'agisse d'une sauce piquante d'origine asiatique, lewasabiest un ingrédient japonais. Cette sauce verte japonaise a le pouvoir de vous faire pleurer: oui, elle est si chaude qu'elle peut vous couper le souffle! Mais comment est le wasabi? Qu'est-ce que c'est et quels sont les vôtres Ingrédients?

Wasabi: ingrédients

Lewasabic'est un ingrédient obtenu à partir du rhizome de la planteWasabia japonica, aussi connu sous le nom Eutrema japonicumou plus simplement radis Japonais.

Le radis japonais est une plante herbacée de la famille des Brassicaceae, c'est donc un cousin éloigné deRaifortet la moutarde.

Par tradition, lewasabiil est préparé avec un seul ingrédient: la racine fraîche de Wasabia râpée. Alors pourquoi est-il pâteux en consistance? Parce que la racine de wasabia a une forte texture humide, lorsqu'elle est râpée ou mélangée, elle prend sa forme typique desauce verte.

Donc c'est clair: leingrédientpourpréparer du wasabiil n'en est qu'une, la racine (rhizome) d'Eutrema japonicum.

Si au Japon nous faisons très attention à acheter de la racine fraîche ou de la sauce pure, en Italie nous sommes très sujets à la "contrefaçon" ou à "l'adultération" de cet ingrédient.

Qu'est-ce que ça veut dire? Pour vous donner une idée, la photo ci-dessus montre trois rhizomes d'autant de variétés différentes de radis japonais.

De gauche à droite:

  • Hikimi wasabi, obtenu à partir de la variété Daijin
  • Hikimi wasabi, obtenu à partir d'espèces indigènes japonaises
  • Wasabi Shizuoka, cette sauce est la plus courante dans la préfecture de Shizuoka, fabriquée à partir de la plante Mazuma.

Même si leingrédient pré préparer leSauce verte japonaiseil n'y a qu'une seule, en Italie, la sauce wasabi que l'on trouve sur le marché ou qu'on nous sert dans les restaurants japonais, elle est souvent mélangée avec d'autres Ingrédientset ce n'est jamais pur.

LeIngrédientsils utilisent pour lewasabique l'on trouve ici en Italie?
Il existe de nombreuses variantes, pensez que cette question est très difficile! Souvent lewasabiest mélangé avec la racine deRaifortEuropéen, ou avec de la moutarde qui est ensuite colorée avec des algues spiruline.

La nécessité d'utiliser plusieursingrédients pour le wasabielle ne découle pas seulement de facteurs économiques (il est vrai, le rhizome d'Eutrema japonicum coûte!) mais aussi du besoin de conservation. N'ayant pas la capacité d'utiliser des racines fraîches, l'industrie alimentaire agrège plus d'ingrédients pour rendre le résultat final plus aromatique. Les composés présents dans lewasabiils sont très aromatiques mais aussi très volatils, ce qui signifie qu'en peu de temps lewasabiil perd sa saveur typique.

En gros, si vous pensez avoir goûté auwasabiCe n'est pas comme ça! Vous avez, à ce jour, goûté aux mélanges de wasabi.

Sauce Wasabi: comment l'utiliser

Vous pouvez l'utiliser pour enrichir les soba ou pour son usage plus traditionnel: pour accompagner les sushis et les sashimis. Dans les sushis, un voile de wasabi s'interpose entre le poisson et le riz. Dans le sashimi, beaucoup diluent lewasabi(Sauce verte japonaise) avec quelques cuillères à café de sauce soja et ils l'utilisent pour enrichir le sashimi.

Comment utiliser le wasabi en cuisine?Vous n'en aurez pas besoin Recettespécifique. Dans notre cuisine locale, il peut être ajouté au pinzimonio pour la viande et le poisson. Pour les poissons, il se marie très bien avec les gras comme le saumon ou le ventre de thon. Il peut même être utilisé comme ingrédient pour les pâtes, peut-être pouvez-vous en ajouter une pincée au pesto de noix. Vous pouvez utiliser lewasabipour enrichir les légumes sautés, les salades de riz… En version séchée (moins épicée et adaptée à tous), il peut être utilisé sur les viandes grillées, les soupes, les soupes et les bouillons. Vous pouvez en utiliser une pincée comme s'il s'agissait de poivre.

Wasabi: où l'acheter

Si vous recherchez du wasabi original, vous devriez acheter la racine fraîche pour la préparer à la maison. Alternativement, vous pouvez acheter de la poudre de wasabi (elle est pure, mais étant donné la volatilité des composés aromatiques du rhizome de la plante, la saveur est moins intense) ou en sauce, sachant que vous ne trouverez que difficilement une sauce pure.

Au Japon, pour distinguer le réelsauce wasabià partir de mélanges contenant du wasabi, un terme est utilisé:hon-wasabi(hon signifie «original»).

Sur Amazon, j'ai pu trouver à la fois du wasabi de la préfecture de Shizuoka et du wasabi dans un pot, d'origine pur (même s'il est fabriqué en Nouvelle-Zélande!). La seule solution est de procéder par essais et erreurs. En attendant, sur "cette page Amazon", vous pouvez trouver diverses propositions d'achat.

Seulement dans ce cas, ne faites pas trop confiance aux critiques: par exemple, beaucoup critiquent la poudre de wasabi sans savoir qu'il est en fait normal qu'elle ait une odeur et un goût beaucoup plus légers que la crème de wasabi trouvée dans les restaurants!


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