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Comment faire la récolte

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L'automne est à nos portes et, comme chaque année, le période de récolte. Si vous êtes débutant, vous trouverez ici tous les conseils que vous recherchez.

récolteet levendangedestiné à la production de vin. La récolte n'est jamais une activité monotone: chaque grappe a une position différente et nécessite une attention particulière.

Quelques curiosités sur le motrécolte?
Seuls nous, les Italiens, avons ce terme! Ni les Français ni les Anglais ne peuvent se vanter d'un mot spécifique indiquant les vendanges. Comment dit-on récolte en anglais? Raisins de cuve La récolte des raisins de cuve et la récolte s'appelle la récolte des raisins de cuve.

Quand récolter les raisins pour la récolte

Beaucoup de gens croient à tort qu'avec le terme "récolte"Ou le verbe"récolte "la récolte et la production de raisin sont identifiées. En réalité, «récolte» signifie «récolte des raisins». Si larécoltefait référence à la vendange, le terme "vinification"Fait référence à la transformation du raisin en vin.

Étymologie du terme
Du latinvindémique, comp. de vinum "vin" et demere "levare".

Lepériode de récoltevarie selon la zone géographique: ici en Italie, elle tombe à l'automne, généralement en octobre. Dans tout l'hémisphère nord, lerécoltecela se fait entre juillet et octobre.

Le bon moment pourrécolteon peut le comprendre en observant les grappes de raisin: les baies doivent apparaître sucrées et doivent avoir un bon rapport entre les acides et les sucres, en fonction du type de vin à produire.

Le moment des vendanges est crucial: mieux maîtriser les conditions climatiques telles qu'un gel imminent, de la grêle et des températures inhabituelles. Il est possible d'avancer la date des vendanges pour éviter des conditions particulièrement difficiles ou l'apparition de maladies comme le mildiou ou la moisissure grise.

Veuillez noter: généralement lerécolte de raisins blancs(car il mûrit d'abord) et ensuite les raisins rouges (ou les raisins noirs).

Pour en avoir unmeilleure récolted'autres facteurs sont contrôlés tels que:

  • Évitez de récolter les jours humides. Les raisins humides peuvent affecter la qualité du vin.
  • Les heures les plus chaudes de la journée sont évitées car un raisin trop chaud peut déclencher une fermentation précoce.
  • Nous évitons les vendanges tôt le matin, lorsque les raisins sont encore humides de rosée.

Une fois récoltés, les raisins doivent être immédiatement transportés à la cave pour éviter l'oxydation du jus, l'action de la tyrosinase et de la laccase, la fermentation ou la macération de la récolte.

Comment faire la récolte

récoltec'est fait avec:

  • récolte manuelle
  • vendange mécanique (avec une machine à vendanger)

Les vendanges manuelles sont actives dans de petites entreprises viticoles ou dans des entreprises qui proposent des vins et des vins effervescents de haute qualité. La raison? Seule la récolte manuelle peut garantir l'intégrité maximale de chaque acide.

Les machines peuvent récolter mais pas traverser les vignes sur des terrains inadaptés, en rangs trop étroits… en fait, les machines à vendanger ne sont utilisées que dans les grandes entreprises.

En règle générale, lecollectéle manuel se déroule en groupes. Une équipe "d'opérateurs" collecte les raisins et les met d'abord dans des caisses en plastique (une fois les paniers en osier utilisés) puis en vide le contenu dans de grands conteneurs métalliques placés sur le chariot de transport.

Une caisse de raisins, selon le type, pèse 15 ou 30 kg. Des caisses standard de 45 kg sont généralement utilisées pour la production de Champagna.

Récolte mécanique avec levendangeusec'est certainement moins cher. Il n'est utilisé que lorsque la récolte n'est pas sélective: en effet, les opérateurs peuvent distinguer une bonne grappe d'une grappe en voie de pourriture!

Les machines mélangent les grappes aux différents stades de maturité, elles récoltent également les raisins abîmés avec des conséquences évidentes sur la qualité du vin obtenu.

Comment récolter

Pourfaire la récoltele seau ou la boîte utilisé doit être plein mais pas très plein: les baies ne doivent pas être écrasées prématurément!

récolte manuelleest la meilleure solution: les exploitants peuvent exclure les raisins qui ne sont pas encore mûrs, ceux qui sont moisis et ceux qui sont endommagés.

En fin de récolte, lorsque le remorquage est chargé, il est transféré à la cave dans les plus brefs délais. En cave, les raisins seront pesés, évalués (tant pour la teneur en sucre du moût que pour les caractéristiques visuelles) et envoyés en barriques de fermentation.


Vidéo: Comment récolter ses graines de tomates TUTO? (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Garvin

    Désolé de ne pas pouvoir participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  2. Faujind

    Oui, c'est sûr

  3. Bralmaran

    Il lui paraît.

  4. Yolotli

    Tout à fait, tout peut être

  5. Dewey

    Des analogues existent?

  6. Bink

    Quels mots magnifiques



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