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Œufs de lompe

Œufs de lompe

Œufs de lompe: recettes et comment les manger. Qu'est-ce que la lompe et quelles sont les différences avec le caviar.

Le lompe c'est un poisson répandu des deux côtés de l'Atlantique Nord, en mer Baltique et en mer du Nord. Contrairement à d'autres poissons, sa viande n'a aucune valeur commerciale et le seul intérêt de cette espèce est lié à la sienne des œufs. Son nom scientifique estCyclopterus lumpus.

Lompe: pêche et pêche

La lompe est un poisson d'eau salée appartenant à la famille des Cyclopteridae. Il vit principalement sur les fonds rocheux et se trouve aux profondeurs les plus variées, de quelques centimètres à plus de 300 mètres de profondeur. Ce poisson, en effet, tolère parfaitement le froid: c'est une espèce septentrionale, répandue du nord de la Norvège au golfe de Gascogne. Il est également présent en mer Baltique.

Comme indiqué, la pêche de Cyclopterus lumpus vise exclusivement la collecte des œufs. La période de pêche est donc saisonnière et coïncide avec la ponte des œufs. Les femelles pleines d'œufs viennent "vidé à bord des bateaux "pour récupérer les grosgonadescontenant des œufs.

Les œufs sont conservés en saumure (ils sont salés) et colorés. En fait, les œufs de lompe sont de nature grise, une couleur peu appétissante, ils sont donc ajoutés avec un colorant alimentaire tel que le rouge amarante ou le noir brillant. Leœufs de lompe ils ne peuvent pas être comptés parmi les types de caviar, en fait ils sont considérés comme un substitut moins cher du caviar. Le prix des œufs de lompe cependant, il reste élevé car au total, la production mondiale d'œufs atteint quelques milliers de tonnes par an. Les principaux pays producteurs deœufs de lompe sont: l'Islande, le Danemark et le Canada.

Différence entre les œufs de lompe et le caviar

Le caviar et les œufs de lompe ont une chose en commun: ils sont tous les deuxoeufs de poissonavec un aspect granuleux. Les œufs de lompe et le caviar sont cependant deux produits différents. Avec le termecaviaren fait, ils peuvent être commercialisés exclusivementœufs d'esturgeon, les processus de fabrication sont les mêmes.

Un autre aliment très prisé basé sur oeufs de poisson (thon, mulet ...) est la bottargue.

Œufs de lompe

Comme indiqué, la vraie couleur des œufs de lompe est un grisâtre. Leœufs de lompe que l'on trouve sur le marché sont préparés par un procédé de salage et avec l'ajout de colorants alimentaires autorisés tels que E123 pour le rouge amarante (souvent les œufs de lompe préparés de cette manière sont appeléscaviar rouge ou caviar orange). Dans le cas des œufs de lompe noire, le colorant utilisé est le E151, un noir brillant d'origine artificielle pouvant provoquer des crises allergiques chez les sujets prédisposés.

Dans les deux cas, ce sont des colorants synthétiques utilisés non seulement pour œufs de lompe mais aussi pour le œufs d'esturgeon, donc même le caviar le plus cher n'est pas à l'abri du colorant!

Oeufs de lompe: comment les manger

Il y a beaucoup de Recettes d'oeufs de lompe, des entrées aux entrées, sans oublier les apéritifs comme les classiques canapés. Comment les œufs de lompe sont-ils consommés? Il suffit de prendre une cuillère à café pour savourer le naturel ... mais tout le monde ne peut pas tolérer la forte saveur deoeufs de poisson. Alors, comment les manger? Voyons en voirRecette d'oeufs de lompe.

Pâtes aux œufs de lompe

Le format le plus adapté pour préparer lepâtes aux œufs de lompece sont des linguines ou des spaghettis. Voici les ingrédients pour deux personnes:

  • 150 gr de spaghettis
  • 1 cuillerée généreuse d'oeufs de lompe
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • une cuillerée de jus de citron
  • un oignon blanc
  • huile d'olive extra vierge (la qualité de l'huile est essentielle)
  • chili séché haché
  • 5 tomates cerises jaunes
  • persil frais haché

Ce plat est très simple à préparer mais il faut faire attention à la qualité des ingrédients! Un datterino de type tomate jaune, est parfait pour sa douceur et la consistance de sa pulpe.

  1. Hacher les oignons
  2. Faites bouillir l'eau des spaghettis.
  3. À part, dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile.
  4. Faites frire les oignons et la tomate.
  5. Lorsque les oignons sont semi-transparents, ajoutez deux cuillères à soupe de vin blanc, laissez-le s'évaporer et éteignez.
  6. Dès que l'eau bout, faites cuire les spaghettis.
  7. Retirer les spaghettis des pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Égouttez les pâtes en gardant une louche d'eau de côté (je ne pense pas que vous en aurez besoin mais c'est nécessaire en cas d'urgence ... si vous avez laissé les tomates trop cuire!).
  9. Terminer la cuisson des spaghettis dans la poêle avec l'huile, l'oignon et les tomates cerises.
  10. Ajoutez une généreuse cuillerée deœufs de lompe.
  11. Ajoutez le jus d'un demi citron.
  12. Mélanger.
  13. Ajouter le piment séché haché et le persil.
  14. Vous pouvez servir et profiter!

Une autre version depâtes aux œufs de lompeil est préparé avec de la crème. Vous pouvez suivre la même recette et remplacer les tomates par de la crème et le piment séché par du poivre frais moulu. Quelqu'un suggère de préparerpâtes aux œufs de lompe et au saumonfumé mais la saveur de saumon est très forte, la saveur des œufs de poisson est également forte, vous pouvez donc créer un contraste que tout le monde n'aime pas.

Canapés: œufs de lompe

Les canapés sont préparés avec une couche de beurre et d'œufs de lompe. Vous pouvez également utiliser de la mayonnaise ou des sauces mixtes avec de la mayonnaise tachée de moutarde.


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